スイーツ業界のこれから

　憧れの職業上位の「パティシエ」（男女差のない言い方）

小中学校生・女子将来の職業No.1の「パティシエール」！！

製菓・専門学校の入学者も各校のバラツキもあるでしょうが、「８対２」で女性が多いでしょうか。

ですが・・・・、その分

早期（０～３年）離職率の高さ、定着率（２～５年以上）が上がらない現状

有名店、繁盛店でさえも「人手不足」とシェフたちの嘆きが聞こえてきます。

　大手・中堅和菓子屋では機械設備・冷凍技術の進歩により「もう十年で職人は要らなくなるのでは」などと危惧されているようです。（流通問屋談）

洋菓子と和菓子の「コンテスト」や「〇〇大臣賞受賞」の考え方の違いも昔から言われていますが、ここではその善し悪しをどうこう言っても詮無きこと。

美味しい物でも、「売り方」が下手で売れないで埋没。又、「ヒット商品に旨いものなし」も定説（ひがみ？）

『　千三つ　』・・・・・・千個の新商品・企画を売り出しても、３つ当たれば御の字？

「売る」ことの大切さ、「集客」の難しさ、「継続」の苦労話ばかりですが、 

オーナーシェフたちに、マダムや店長を勉強会などに出して貰うには？

シェフたちに店長&スタッフ教育ができない。お菓子のノウハウは教えられるのに・・・。

外部の手を借りるには？お金が掛かりすぎる！？

コンサルタントフィは、最低でも１０～１５万/月

地元商工会などで専門家派遣を使っても単発で続かない

・・・そこで、「売る！」事に特化した勉強・工夫はできるのでは？

次回、売ることの難しさ、楽しさなど